COLIFORMES EM QUEIJOS
LEGENDA:
Coliformes em queijos indicam problemas de higiene, mesmo quando não são de origem fecal.
Essas bactérias podem incluir microrganismos ambientais, como Enterobacter sp. e Klebsiella sp., e geralmente estão associadas a falhas na higiene da ordenha ou nas boas práticas de fabricação e manipulação.
Queijos com pH elevado e alta umidade, como o Minas Frescal, favorecem o crescimento desses microrganismos, o que pode levar a defeitos tecnológicos, como o chamado “queijo rendado”. As pequenas olhaduras (furinhos) irregulares no interior do queijo são causadas pela produção de gases durante a multiplicação bacteriana.
Por isso, escolha sempre queijos de procedência confiável e que sigam boas práticas de produção. A segurança e a qualidade devem estar na origem!
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