TRANSPORTADORES NATURAIS
LEGENDA:
Pesquisadores têm destacado que os lácteos devem ser avaliados pela sua matriz alimentar, e não apenas pela soma de nutrientes isolados. A organização estrutural entre proteínas, lipídios e minerais influencia diretamente a digestão e a forma como esses componentes se tornam bioacessíveis no trato gastrointestinal.
Em estudos publicados no Journal of Dairy Science , especialistas mostraram que a microestrutura do leite, incluindo as interações entre micelas de caseína e glóbulos de gordura, modula a liberação de nutrientes durante a digestão. Ou seja, os efeitos nutricionais dos lácteos não dependem apenas da composição, mas da sua estrutura.
Na prática, isso reforça que leite e derivados funcionam como sistemas alimentares complexos, cuja matriz natural contribui para a maior eficiência no aproveitamento dos nutrientes. ✔️
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