MATURAÇÃO E LACTOSE
LEGENDA:
Você sabia que muitos queijos maturados podem ser considerados praticamente sem lactose?
Especialistas explicam que, durante a maturação, a lactose é quase totalmente consumida pelas bactérias ou eliminada junto ao soro. Por isso, em análises laboratoriais, queijos como Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Gruyere e Cheddar apresentam níveis de lactose e galactose tão baixos que ficam abaixo do limite de detecção.
